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Tonkabohne Rezepte
Tonkabohne als überraschendes Gewürz in Desserts oder doch lieber pikant in Tomatensuppe, Reisgerichten und Wildragouts?
Die Samen des Tonkabaumes sind vielseitig in der Küche einsetzbar: Die Tonkabohne passt zu Süßspeisen und pikanten Gerichten, gerieben oder ausgekocht. Zu den beliebtesten Rezepten mit Tonkabohnen gehören wohl Eis, Parfait und Crème brûlée. Auch in traditionellen Rezepten für Christstollen darf die Tonkabohne nicht fehlen.
Es gibt zwei besonders praktische Möglichkeiten, Tonkabohne zu verwenden: fein reiben oder in einer Flüssigkeit ziehen lassen. Welche Methode besser passt und wie wenig oft schon ausreicht, erklären wir ausführlich unter Tonkabohne verwenden und Tonkabohne dosieren.
Reiben
Beim reiben wird die Tonkabohne (ähnlich Muskatnuss) z.B. auf einer Muskatreibe* gerieben. Das Aroma ist in diesem Fall besonders intensiv.
Deshalb werden auch nur kleine Mengen der nTonkabohne verwendet.
Auskochen
Eine andere Möglichkeit, die Tonkabohne einzusetzten, ist das Auskochen in Flüssigkeit.
So verfeinert man z.B. Suppen, Saucen und Ragouts.
Auch bei Desserts lässt sich diese Methode anwenden: Tonkabohne kurz in Milch oder Sahne ziehen lassen und die Flüssigkeit anschließend abschmecken. Eine feste Regel wie „ein bis zwei Bohnen pro Liter“ ist nicht sinnvoll, weil Größe, Aromaintensität und Cumaringehalt natürlicher Bohnen schwanken können. Beginne lieber sparsam und lies dazu unseren Ratgeber Tonkabohne richtig dosieren.
In den meisten Rezepten werden nur kleine Mengen des Gewürzes gebraucht. Gut, dass Tonkabohnen so lange haltbar sind und gelagert werden können. Am besten legen Sie die Tonkabohnen in ein fest verschließbares Gefäß und lagern es kühl und trocken – so haben Sie lange Freude daran.
Tonkabohne Rezepte – Desserts
Tonkabohne Crème brûlée
– 630 Gramm Sahne
– 160 Gramm Vollmilch
– 160 Gramm Eigelb (8 mittelgroße Eier)
– 125 Gramm Zucker
– 40 Gramm Puddingpulver (Vanille)
– 1 Stück Vanilleschote
– 1 Stück Tonkabohne
Tonkabohneneis
– 200ml Milch
– 200ml Sahne
– 100 Gramm Zucker
– 160 Gramm Eigelb (8 mittelgroße Eier)
– 2 Stück Tonkabohnen
Tonkabohnenmousse
– 200 Gramm Schokolade (Zartbitter oder nach Geschmack)
– 6 EL Wasser
– 6 Eiweiß
– 1 Stück Tonkabohne
Tonkabohnen Panna Cotta
– 400 ml Schlagsahne
– 100 Gramm Mascarpone
– 30 Gramm Zucker
– 1 Stück Vanilleschote
– 1 Stück Tonkabohne
– 3 Blatt Gelatine
– 1/2 Teelöffel abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
Tonkabohnenparfait
– 550 ml Sahne
– 125 Gramm Zucker
– 1 Ei
– 3 Eigelb
– 2 Stück Tonkabohnen
– 1 Vanilleschote (alternativ: 1 Tüte Vanillezucker)
Tonkabohne Rezepte – Suppen, Saucen und Ragouts verfeinern
Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Erdbeerkuchen mit Tonkabohne
Aus dem bisherigen separaten Rezept haben wir die sinnvollste Variante in diese Rezeptübersicht übernommen: einen sommerlichen Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme und einer sehr kleinen Menge frisch geriebener Tonkabohne.
- 300 g Mehl
- 150 ml neutrales Pflanzenöl oder mildes Olivenöl
- 2 Eier
- 1 unbehandelte Orange
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g Erdbeeren
- 250 g Mascarpone
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- wenige feine Abriebe Tonkabohne
Für den Boden Eier mit Zucker verrühren, Orangenschale und etwas Saft zugeben und anschließend Mehl, Backpulver und Salz unterarbeiten. Bei etwa 180 °C backen und vollständig abkühlen lassen. Mascarpone mit Zitronensaft, Zucker und sehr wenig frisch geriebener Tonkabohne abschmecken, auf dem Boden verteilen und mit Erdbeeren belegen. Zur Menge siehe unsere Anleitung Tonkabohne richtig dosieren.